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老北京酱牛肉,酱牛肉的颜色是淡淡的,内里仍保持了肉的原香味儿
发布日期:2019-11-01 14:39   来源:未知   阅读:

老北京酱牛肉

食材准备

把干黄酱倒入清水盆中

正传统的京味儿酱牛肉不同于其它的酱肉,它是不用酱油来卤制的,而是用北京六必居特产的黄酱卤制的,因此有一股特殊的酱香味儿。酱牛肉的颜色也是淡淡的,内里仍保持了肉的原香味儿。酱牛肉虽色淡但很入味儿,这就要求十分讲究酱制的功夫和火候了。

1、主料;牛腿肉(牛腱肉更好) 2500克;调料;六必居干黄酱100克、草果一枚5克、桂皮3克、八角3克、良姜5克、甘草5克、花椒3克、小茴香3克、胡椒粒3克、香叶2片、陈皮5克、砂仁3克、丁香3克、山奈3克、荜芨3克、白芷3克、老姜50克、冰糖25克、绍兴黄酒50克、精盐30克、老汤1000ml、清水4000ml;把干黄酱倒入清水盆中,然后用手把干酱抓碎搅匀,把搅拌好的酱水盆静置四至五小时;把老姜切片,把所有干香料放入料理机,然后把香料搅打成粉倒出;把鲜牛肉切成一斤左右的大块,然后用清水浸泡五至六小时。

老北京酱牛肉的做法: